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200 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
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400 g Rosenkohl
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1 Zwiebel
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400 g Sellerie
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400 g Wirsing
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1 Kohlrabi
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1 EL Rapsöl
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1 TL Rosenpaprika
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2 EL Tomatenmark
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½ Liter Rinderbrühe
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4 Lauchzwiebeln
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3 EL Sauerrahm
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Salz, Pfeffer
Chorizo in feine Streifen schneiden.
Den Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe evtl. halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie und Kohlrabi schälen, waschen und grob würfeln. Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Chorizo darin 2–3 Minuten anbraten. Dann die Zwiebel kurz mitbraten. Das Ganze mit Paprikapulver bestäuben. Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und beides kurz mit anschwitzen. Danach Sellerie, Rosenkohl, Wirsing und Kohlrabi zugeben.
Die Rinderbrühe angießen, alles aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Anschließend mit Sauerrahm vermengen.
Vor dem Servieren den Wintereintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Sauerrahm-Lauchzwiebelringen garnieren.
