Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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½ Salatgurke
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100 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
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1 rote Zwiebel
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500 g frischer grüner Spargel
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1 Bund Frühlingszwiebeln
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50 g Pinienkerne (geschält, geröstet, ungesalzen)
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100 g Erdbeeren
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1 EL Olivenöl
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1 EL Aceto Balsamico (hell)
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Salatgurke schälen, längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
In der Zwischenzeit den grünen Spargel im unteren Drittel des Stielansatzes sorgfältig schälen und von den Enden ca. 2 cm abschneiden. Den Spargel in reichlich kochendes Salzwasser geben und 4–5 Minuten kochen. Den Spargel anschließend abgießen und kurz in kaltem Wasser (oder Eiswasser) abschrecken, sodass er lauwarm bleibt.
Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten anbraten, grob hacken und zusammen mit den zerkleinerten Gurken, Tomaten, Zwiebel vermengen. Mit Öl, Balsamicoessig, Spargelwasser sowie einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden, ebenfalls in die Mischung geben.
Frühlingszwiebeln, putzen, waschen und das weiße drittel abschneiden und in einer Pfanne 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das grün in feine Röllchen schneiden und in die Gurken-Tomatenmischung geben.
Den Spargel auf einem Teller anrichten, mit der Frühlingsmischung belegen, das Dressing darüber verteilen und mit den Frühlingszwiebelröllchen belegen.
